Cocina

Pavo de Navidad

Ingredientes

1     Pavo de 6 kilos
2     Cucharas de salvia
2     Cucharitas de páprika
2     Cucharitas de pimienta
2     Cucharitas de sal
4    Tazas de vino blanco
2     Cucharas de mantequilla

Procedimiento

Descongelar el pavo 24 horas antes de la preparación, lavarlo bien y condimentar con los ingredientes anteriores, con una jeringuilla inyectarlos con vino blanco comenzando por la pechuga, macerar por 24 horas, precalentar el horno a 300 grados disponer el pavo en una fuente para hornear untar con mantequilla y cubrirlo con papel de estaño, hornearlo por una hora y media, luego bajar la temperatura a 250 grados y terminar de hornear en 1 hora y media más.
Retirar del horno y servir.

Opción de relleno

Ingredientes para relleno

1 lb. de carne de cerdo molida
1 taza de tocino picado y frito
1 taza de jamón molido
1 taza de nueces picadas
1 taza de almendras picadas
1 taza de pasas picadas
1     cebolla paiteña picada
3     manzanas hechas puré
1     pimiento verde picado
3     ajos machacados
2     cucharas de mantequilla
2     cucharas de aceite
1     taza de vino blanco
1    taza de vino dulce
8     galletas molidas y
2     huevos crudos

Preparación

En una sartén de tamaño grande derretir la mantequilla con el aceite, sofreir la cebolla, pimiento y ajo a fuego medio, añadir la carne de cerdo molida, freír por 5 minutos, luego añadir el tocino, el jamón, las pasas, el puré de manzanas almendras, nueces, vino blanco, vino dulce y las galletas molidas, verificar la sazón, mezclar bien todos estos ingredientes amalgamándoles con los huevos crudos, una vez frió rellenar cociendo el pavo con prolijidad para no dañar la piel y hornear.

Ponche De Frutas

1 1/2 kg. de tejocotes
2 kg. de caña
1 1/2 kg. de peras o perones
1 1/2 kg. de guayabas
1 1/2 kg. de azúcar
1 kg. de ciruela pasa
30 grs. de canela
1 cáscara de naranja (en rectángulos pequeños)
2 clavos de olor
30 flores de bugambilia secas
6 lts de agua
Ron al gusto
¿Cómo lo preparamos?

En una cacerola con agua hirviendo ponga los tejocotes y al primer hervor retírelos del fuego. Quíteles la cáscara, las barbas y el hueso.

En una olla de barro ponga los seis litros de agua, a fuego alto. Mientras tanto, a las cañas quíteles la cáscara y córtelas en trozos pequeños.

Cuando hierva el agua eche los tejocotes ya limpios y las cañas en trocidos y déjelos hervir a medio fuego durante 45 minutos.

A los perones quíteles el corazón y córtelos en octavos mientras que a las guayabas quíteles la cáscara y córtelas en cuartos. Agréguelos a la olla.

Después de media hora añada el azúcar. al volver el hervor, agregue los pedacitos de la cáscara de naranja yla canela. Enseguida las ciruelas pasas y los clavos. Ya casi para servir agregue el ron al gusto. Sírvase caliente.

Existen algunas otras variantes para hacer esta bebida, como agregar a la lista de frutas 20 flores de jamaica, 20 tamarindos pelados, 2 manzanas en trocitos y un poco de tequila en vez del ron, con unas gotitas de limón, o simplemente añadiendo mitades de duraznos en almíbar en cada taza que se sirva.

Ensalada para navidad

Ingredientes:

2 diente(s) ajo(s)
1 granada(s) grande
aceite de oliva
comino
1 lechuga(s) escarola
vinagre de jerez
sal

Instrucciones

Deshojar la escarola, cortarla en trocitos y lavarla bien.
Desgranar la granada, eliminando todas las pìeles amarillas.
En una ensaladera poner la granada y la escarola y revolver bien para que la granada no quede en el fondo.
Preparar una vinagreta mezclando el aceite y el vinagre a gusto, con un prensaajos, prensar los dientes de ajo, mezclando esto con aceite y el vinagre.
Poner sal y comino. Vertir esto sobre la escarola y la granada.
Esta ensalada va muy bien con platos de carne.

2 tazas de harina
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharada de sal
1/2 taza de mantequilla
1 1/2 tazas de azúcar morena
3 huevos
1 taza de crema agria
3 cajitas de frambuesas
1 taza de azúcar
Para el betún:

220 g. de queso philadelphia
3/4 de taza de mantequilla
5 tazas de azúcar glass
2 cucharadas de crema agria
1 cucharadita de vainilla
1 taza de almendras fileteadas y tostadas
100 grs. de chocolate blanco rallado
¿Cómo lo preparamos?

Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde de 8 pulgadas (15 cm) de diámetro.

Cierne la harina con la canela, el bicarbonato y la sal.

Acrema la mantequilla en la batidora, agrega el azúcar y sigue batiendo hasta que estén bien incorporados. Agrega las yemas y por último, el harina alternándola con la crema agria.

Bate las claras a punto de turrón. Mezcla ambas preparaciones en forma envolvente. Hornea hasta que el pastel esté dorado, por aproximadamente 45 minutos.

Separa sufiecientes frambuesas para decorar. Mezcle el resto de ellas con el azúcar y aplástalas con un tenedor,déjalas reposar por una hora.

Prepara el betún batiendo el queso philadelphia y la mantequilla, agrega el azúcar, la crema y la vainilla.

Corta el pastel en tres capas iguales. Cubre de betún y de frambuesas la primera capa. Coloca encima la segunda capa de pastel y repite el relleno, coloca la tercera capa de pastel y cúbrelo bien de betún.

Decora con las frambuesas, las almendras y el chocolate blanco.